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广州市餐饮店铺名称语言景观研究

来源:广州化工 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-06-10
作者:网站采编
关键词:
摘要:语言景观是社会语言学和语言规划政策研究的主要方面。Landry Bourhis, landscape and ethnolinguistic vitality:Anempiricalstudy [J].Journal of Language and Social Psychology,1997(01). 〔2〕张天伟.语言景观研究的新

语言景观是社会语言学和语言规划政策研究的主要方面。Landry & Bourhis 提出:“出现在公共路牌、广告牌、街名、地名、商铺招牌以及政府楼宇的公共标牌之上的语言共同构成某个属地、地区或城市群的语言景观。”[1]张天伟认为语言景观一方面指示族群语言群体及其边界,另一方面指示这一群体的相关权力和社会地位[2]。广州为粤方言的代表地区,其地域文化独特,本文以广州市越秀区、海珠区、天河区、荔湾区和番禺区五大区粤特色餐饮店名为研究对象,概括其命名结构特点,阐释其语义内涵,揭示其背后的社会文化特征。

一、商铺店名的研究视角

商铺店名是地域文化的直观反映。对于店名的研究学者集中在几个方面,如店名的命名要素研究,认为店名3-6 字最为常见,4 字店名所占比例最高[3],店铺专名元素有称谓、地名祈愿、品味、评价、材料、定位、类别、制作方式等[4];店名的语用原则,从店名应用语符、命名格式、语符频率三个方面考察[5];还有对餐馆名称结构、行业标识词、区别性名称以及连锁餐饮业名称的特点的分析[6]。

广州具有独具特色的文化特点,其餐饮店名地域特点显著。已有的研究成果显示,广州餐饮店名音节长度平均4.8 音节,5 音节餐馆名数量最多[7]。中餐店名出现频率较高的通名有:餐厅、酒家、菜馆、馆、酒楼、食府、楼、城、坊、饭店、庄、轩等[8]。店名的命名特点可概括为使用地名和人名、运用修辞、表达美好意愿、表达店铺的品质和高雅、表达菜品的质量等等,通过店名的命名吸引顾客的兴趣[9]。

已有的研究侧重于描述性的说明,大多从通名和专名两个方面进行定量分析和定性分析从而概括出其命名特点,这些特点也都是外部形式上的,缺少社会语言学视角下,命名的语义内涵分析以及结构特色分析,鲜有文化特征的介绍,本文拟从这些方面进行论述。

二、概念界定与研究方法

本次调查的对象是广州市餐饮业店名,即店铺牌匾上展现的名字。本文不对店名作通名与专名的拆分,讨论的对象为整个店铺名称。

本次搜集以大众点评网为工具,按人气排序分别在广州主城区即天河区、越秀区、荔湾区、海珠区平均每个区随机搜集店名500 个左右,共2239 个,经人工整理,含粤文化特色的有效店名353 个,占总数的15.77%。这里的有粤文化特色由两名广州本地同学,凭生活经验及语感判定。本文对这353个店名进行分析,通过大众点评网用户上传的门面图片确定并修正店名,使用Excel 表格进行数据整理和统计,同一个店名可重复归于不同分类。

三、广州市餐饮店名命名结构特点

餐饮店名,其命名的主要诉求为吸引顾客注意,广州市餐饮店名在命名结构方式上具有鲜明的地域特色,本文将其概括为如下几类:

(一)店名中含粤地名

粤地名包括表示广东地区的代称,也包括距离广州很近粤文化的代表之一的香港。

1.店名中含“粤”“西关”“广州”“广东”

“粤、西关、广州”都是广东省的代表名称,明确展示该店的饮食属于粤派系,直接表明店铺的菜式风格,比如“武林厨神粤式茶楼”“西关人家”“广州酒家”“老广州粤兴楼”等,在本次统计的353 个店名中,这一类别共计35 家,占20.56%。

2.店名中含“香港”“港式”

广州距离香港较近,与香港同属粤语区,受到香港文化的影响,所以广州市餐饮店名中也有较多出现“香港”“港式”的字眼,比如“老馮茶居-老香港主题酒楼”“蔡澜港式点心”等,在本次统计中有29个这类店名,占1.3%。

整合以上两类,统计结果为:含粤地名(包括“粤”“广州”“西关”“香港”“港式”等字样)的餐饮店名共计64 个,占总数的18.13%。

(二)店名中含亲属称谓

使用亲属称谓称呼不具有亲属关系的人是汉语表达的特点,在粤地区尤为明显。本次调查的广州市餐饮店名中这类店名最多,比如“阿婆牛杂”“阿叔车仔牛杂”“表妹香港靓點餐廳”等,共计130个,占总数的36.61%。

(三)店名中含有粤特色食品

广州素有“食在广州”之名,除了集聚各地美食,也有很多独具特色的美食,这些特色食品名称也在店名中得以体现。本文就本次调查所得数据进行分类,并作出解释说明。

1.牛杂

牛杂是指牛的各种内脏,放在滚烫的底汤里煮熟然后捞出浇上酱料,是发源于老广州地区的一道传统美食。本次调查中,店名中有“牛杂”的店铺共有17 家,比如“肥记牛杂”“桂珍阿婆牛杂”“老西关牛杂烫菜”等。

文章来源:《广州化工》 网址: http://www.gzhgzz.cn/qikandaodu/2021/0610/1522.html



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