广州市餐饮店铺名称语言景观研究(2)

2.煲仔饭

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香软可口，锅底的饭焦又香又脆。本次调查中，店名中有“煲仔饭”或“煲仔”的店铺共计8 个，比如“好彩煲仔饭”“铭泰煲仔饭”“煲仔正”等。

3.广东特色鸡

广东人爱吃鸡，素有无鸡不成宴的说法。其中，广油鸡、清心鸡、豉油鸡、壹心鸡、太爷鸡、白切鸡这些都是广州传统“名鸡”。还有一些“农家鸡”，制做方法也是独具广东特色，属于“广东农家鸡”。本次调查中此类店名的店铺共计11 个，比如“文记壹心鸡”“周生記太爺鷄”“芳姐农家鸡煲”等。

4.粥粉面

竹升面是广东省地方传统面食，是用竹竿压打出来的面条，粤语中“竿”和“降”同音，“降”就是“减少”，不吉利，所以“竿”就改成“升”。猪肠粉、沙河粉和濑粉是广东老西关地道的传统小吃。云吞面也叫做馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省小吃，一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃，旧时广州西郊，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”，渐渐地连陆上的小食店都出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。现在无论在街头食肆酒楼，或高级宾馆都可品尝到这种广州特有的粥品。

本次调查中这类店名可分为6 类，共计16 个。具体来看：第一类，竹升面。比如“谭少竹升面”“添锦记金牌竹升面”“老广竹升面”等；第二类，猪肠粉。比如“陈姨大德路猪肠粉”“梅贵猪肠粉店”等；第三类，濑粉。比如“老西关濑粉”“泉记濑粉皇”“省城濑粉”等；第四类，沙河粉。比如“沙河粉村”“山頂沙河粉”等；第五类，云吞面。比如“竹升面·壹号传统云吞面”“一记面馆·云吞面嘅专家”等；第六类，艇仔粥。比如“满记艇仔粥”等。

5.糖水点心

糖水是广东地区对甜品小吃的总称，是把一些下火的食材加水和糖一起煮，香甜消暑。广东点心种类繁多，其中钵仔糕是用粘米粉或木薯淀粉做成的甜点，口感软糯而柔韧，是广府地区的特色传统糕点之一。在广州以“点心”或点心名命名的店名也很多，本次统计此类店名共计12 个，比如“和盛糖水店”“喜在龍鳳·广式点心”“元氏钵仔糕”等。

6.烧腊

烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。叉烧是将腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上烤熟，故名叉烧。烧腊口味略带广东人喜爱的甜味。本次调查中这类店名共计7 个，比如“陈仔烧腊店”“旺佰烧鹅”“叉烧遇上海南鸡”等。

7.凉茶

凉茶是传统中草药植物性饮料的通称，广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。本次调查共有1 家店铺，名为“黄振龙凉茶馆”。

8.啫啫煲

“啫”是利用沙煲传热，把放在里面的食物啫熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来啫熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻，上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响。本次调查共有1家店铺，名为“粤见小时候咩啫·啫啫煲专门店”。

此次调查收集的353 个广州市餐饮业店名，共计73 家带有“粤特色食品名称”，占总数的20.68%。

（四）含有粤方言特色的祝福语或称赞语

追求美好、祈祷幸福是人们心之所往，人们开店营业更是期盼顺利、发财，餐饮店名这一特色体现明显。广州市餐饮店名当然也具备这样的特点，本文讨论的是带有粤方言特色的祝福语或称赞语的店名。

1.祝福语

粤语中“吃”一般说成“食”，“食得好、食得乐”这些为粤语常用语；“财神”“聚财”“好揾食”（粤方言：本义为找吃的，引申义为谋生）“容易发”等代表发财的愿望；“好彩”在粤语中是好运的意思，代表顺风顺水；“大家福”“大快活”代表着开心幸福；“及弟”指科举考试应试中选，“状元”为科举考试中殿试第一名，代表着当官升官的愿望。发财、好运、升官、幸福、衣食无忧也是广州市人民最重要的祈愿，“喜”“乐”“运”“福”“禄”等词语也常出现在店名中。本次统计这类店名共有41 个，比如“食得好美食店”“好彩煲仔饭”“好揾食粤菜馆”“永勝茶記”等。

文章来源：《广州化工》 网址: http://www.gzhgzz.cn/qikandaodu/2021/0610/1522.html