水果蔬菜到底怎么去农残？10种方法解读(2)

如今有不少专门的果蔬洗涤剂，是专门为去除果蔬农残而研发。配方中含有农残降解成分对农残去除效果很好。

缺点是安全性，皮肤刺激性等

大家会担心它是否破坏了果蔬的营养成分，是否会自身残留、农残降解产物是否造成二次污染。

商家宣传时一般会提供农残去除率的检测结果。大家必须明白，结果是在实验室的理想状态下得到的，在家使用时未必能达到那么高的去除率。而且报告中通常是选取两三种类型不同的农残进行实验，实际生活中碰到的农药种类更多，情况也更复杂。

文献数据：

某果蔬洗涤盐对吡虫啉和噻虫嗪的去除率高达99.59%和99.61%。

9、 臭氧清洗

强氧化性；效果好；注意4个缺点

市面上有部分果蔬清洗机是利用臭氧清洗。

臭氧入水后会释放出强氧化性的羟基自由基，能破坏许多农药分子的化学键，让它分解成小分子化合物，而且多数能溶于水，从而去除农残。

臭氧除了去除农残，还能杀菌，对果蔬有保鲜作用。

缺点：臭氧只能去除果蔬表面的农残，对渗透到内部的无能为力。农残分解后的小分子物质是否全都无毒，还有待进一步的研究来证实。臭氧处理可能会对叶类蔬菜的营养成分产生影响；家庭使用需小心臭氧污染，臭氧对眼睛、呼吸道都有刺激性。

文献数据：

臭氧处理蔬菜5分钟，随着臭氧浓度升高，蔬菜上的百菌清去除率为40%~100%

臭氧处理各类蔬菜，百菌清、腐霉利、氯氟氰菊酯的去除率为36%~96%

臭氧机的农残去除率

10、超声波清洗

效果明显，噪音大，小心营养损失

大多数家庭果蔬清洗机都是超声波清洗。

超声波的冲击剥离效应对果蔬去污、杀菌、去农残都有很明显的效果，果蔬表面不规则留下的清洗死角，超声波也能轻松解决。

同样只能针对果蔬表面的农残，吸附较深也没法去除。

超声波清洗有三大影响因素：功率、时间、温度。

一般来说功率越大，时间越长，温度越高，去除效果越好。

但实际使用会发现，时间过短去除效果不明显，时间过长又会破坏果蔬的营养和品质。

文献数据：

超声波去除叶菜中的氨基甲酸酯类农残，去除率高达92.7%

没有一个方法是万能的。平时可以根据实际需要，搭配着组合使用。

不同果蔬使用的农药不同，最好能品种多样化，各个种类轮换着吃，减少同种农药的累积量。

如今农业上已禁止使用内吸性、毒性大的农药，允许的都是低毒高效易降解的农药，对于果蔬的清洗也不必过度忧虑。

主要参考文献：

[1]齐斌，梁海斌，乔丹，等.果蔬农残现状及其清洗去除方式研究进展[J].广州化工,2019,47（23）:43-45.

[2]宋佳，宋立华，陈悦，等.清洗方法对果蔬农药残留去除效果的影响[J].食品研究与开发,2017,38（20）:160-164.

【来源：星座心里】

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