水果蔬菜到底怎么去农残？10种方法解读

果蔬的农药残留是个让大家头疼的问题，关乎舌尖上的安全，任谁也不敢忽视。

农药种类繁多复杂，不同农药的化学性质有差别，在不同果蔬上的残留水平也不同。蔬菜水果又特性各异，至今没有一种方法可以万能到适合所有蔬果、去除所有农残。

结合各篇文献向我们展示的实验数据，来看看流行的这10种果蔬农残去除方法到底效果如何？

1、 自来水清洗

这是家庭最常用、最简单的一种方式。

自来水浸泡10~15分钟，再在流水下冲洗、搓洗。

搓洗最重要，因为不少农药在水中溶解性很差，靠的就是机械运动来去除。

文献数据:

清水洗黄瓜、草莓，吡唑醚菌酯和嘧菌酯的去除率为22.45%~44.41%；

清水洗西梅，乐果、倍硫磷去除66%~68%；拟除虫菊酯去除21%~27%

2、 小苏打、食用碱清洗

碱性，能够破坏有机磷农药。

选用1%或5%的小苏打水溶液，洗后用清水漂洗。

虽然能够分解有机磷农药，但有的农药分解后的产物可能也有毒。

农药种类繁多，有机磷只是一部分。

文献数据：

碱水清洗白菜、韭菜，农残去除率达到33.96%~50.35%

3、 淡盐水清洗

杀菌、渗透、安全；作用有限

一般用1%或5%的淡盐水，浸泡5~10分钟，再用清水漂洗。

本身具有消毒杀菌作用。

淡盐水浓度高于果蔬中细胞液浓度，从而让果蔬中残留的可溶性农药渗透到淡盐水中。

淡盐水清洗作用有限，适合的农药种类也有限。

文献数据：

淡盐水清洗金桔上残留的百菌清：去除率59.4%~71.8%；

淡盐水清洗油麦菜、芹菜、花椰菜残留的甲拌磷，去除率43.9%；

淡盐水浸泡莴苣15分钟，去除毒死蜱40%；

4、 淘米水、面粉水清洗

碱性、黏度大

淘米水呈弱碱性，放置一段时间后，碱性会比较明显。

面粉水的碱性比较弱，效果不如淘米水。

和小苏打一样，碱性能破坏分解一些农药，尤其是有机磷农药。

另外淘米水和面粉水的黏性可以吸附果蔬表面的一些化学物质。

特别适合葡萄、草莓等无法去皮、不容易清洗的水果。

最重要的是容易获得，家庭使用很方便。

不过有些大米中本身就含有农药残留，用淘米水清洗并不如我们预想的安全，存在未知的风险。

文献数据：

蔬菜（叶菜、果菜）在淘米水中浸泡5~10分钟，可有效去除腐霉利残留。

淘米水对韭菜中的二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀扑磷有降解效果，去除率在50%以上。

5、 去皮去根

有效，范围有限。

“去皮”只针对某些水果、果菜类蔬菜，像叶菜、草莓、桑葚等就不适用。

有些农药内吸性强，渗透性强，已经渗入到果肉中，去皮也无法去除。

文献数据：

马铃薯削皮后，对DDT、乐果、马拉硫磷等农残的去除率可高达70%以上。

番茄去皮，可去除80%的六氯苯林。

韭菜去掉根部，可以去除较多残留农药。

6、 日光照射

多光谱效应；对光稳定的农残无作用

有些农药对光的稳定性比较差。日光照射能破坏分解果蔬表面的这类农残。

文献数据：

蔬菜在日光下晒5分钟，部分有机氯农药的残留量减少56%。

7、 焯水

去除效果好；小心营养损失

较适合需要加热食用的蔬菜

比一般清洗多了加热，一些农药在高温下不稳定，会被分解。焯水的水必须倒掉，因为被分解后的农药产生了新的物质或许也有毒。

焯水的时间一定要短，1~2分钟即可，否则会破坏太多蔬果的营养成分。

文献数据：

焯水可去除果蔬表面近80%的农残。

8、 果蔬洗涤剂、果蔬洗涤盐

效果有好有差；安全性

洗洁精只是表面活性剂，去污可行，去农残效果并不理想。

文章来源：《广州化工》 网址: http://www.gzhgzz.cn/zonghexinwen/2020/0927/443.html